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说到底餐饮老板需要的是什么2019iyiou

2019年05月14日 栏目:娱乐

波哥 95 年从酒吧开始踏入餐饮界,这些年来大大小小的开了十几家店,在日本遇到很棒的日本菜厨师,就开日本餐馆,在泰国找到很棒的泰国菜师傅,就

波哥 95 年从酒吧开始踏入餐饮界,这些年来大大小小的开了十几家店,在日本遇到很棒的日本菜厨师,就开日本餐馆,在泰国找到很棒的泰国菜师傅,就开泰国菜餐馆,喜欢酒吧就开酒吧,喜欢开汤馆就开汤馆。每一家都很有格调,出品很讲究。他有相对固定的客户群体,很多老顾客是十七年来一直跟着过来的老朋友。当然他也跟所有其他的餐馆老板一样,需要更多的新顾客,但他对 o2o 到底能带给他什么以及 O2O 平台到底能为他做什么存在各种疑问,虽然他知道需要拥抱互联。我们先来具体看看他有哪些疑问。

首先,他有自己做餐饮的态度,绝不会向价格妥协,因为必须以保证品质为先。他的餐馆里每人消费大概 150 ~ 200 ,在北京属中端消费,他认为为了达到需要的食材和环境水准,这已经是在一个合理的价位上,绝不会为任何目的降价。他从不参加团购,不做优惠券,因为他认为表面的繁荣没有意义,依靠打折过来的客人没有忠诚度可言。他问, 为什么要跟不是一个档次的店铺比低价呢 ?

然后,他认为每个人的口味不一样,他说,对于餐饮这么个性化的产品,我为什么要跟别人拼评论数 ? 你不喜欢吃我的东西,不来吃就好了,还有很多喜欢吃我做的菜的人啊 ! 我只做给他们吃行不行 ? 所以他也不喜欢大众点评或者微博上面的负面评论。你对我不满意,直接告诉我可以吗,为什么要出去说 ? 他遇到过很多次,去给负面意见的主要原因是没有在他这里拿到折扣,以至于点评功能成为了泄愤的工具。他问, 为什么要花时间去侍候这样的主呢 ?

接着,他知道有人说他在技术上投入很抠,宁愿花上十几万云游欧洲,也不肯花钱在技术上。他说,那当然了,我不是技术出身的,对花多少钱根本没有概念,任何行业水都很深,我不希望被忽悠啊,所以保险的做法就先少花点钱试试看。另一个更保险的做法,就是不做小白鼠,而是跟风。在互联技术这个事情上,先看看别人做得怎样,然后从众就是了。尤其是服务业这种提供非标准化产品的地方,每家有每家的核心竞争力,但绝不会是在互联端。他问, 为什么不稳稳当当地观望,而要在自己不熟悉的领域尝试 ?

,各种互联产品,无论是为了提高营销还是运营效率,变化太快,更新太快。线上的公司起得快,倒得也快。在商家的眼里,向他们推销的公司基本上是重销售、轻研发。为何会有这样的印象 ? 他们看到向他们推销的公司很积极,但总是不久之后,更新的出现了。很多商家还没搞懂微博呢,就大热,他们刚做完微博营销的决定,又被怂恿营销了。 他问, 这么多新鲜玩意儿我怎么追得过来 ?

虽然波哥对客人评价没有什么期望,我还是给他打开了一款通过摇来推荐美食的应用,毫无悬念的他从没听说过这个。看到他的店在上面已经有 161 个客人评价,好评率是 95% ,他好诧异。然后我问他,怎样去让这些满意的客人更多地帮到他拉新呢 ? 怎样让他苦心经营的好吃的菜被更多的同好知道呢 ? 怎样用好互联这个加速传播的工具呢 ? 他的兴趣上来了。他一直认为,互联解决的就扩大范围和提升量的问题,比如在北京做的东西可以卖到全国各地,这跟做餐饮的特性是很难结合的。他并不了解,很多互联的局限正在被移动互联打破。他对移动互联没有什么认识,但他知道摇摇拼车、和易代驾,感觉挺不错。说到以移动互联的强地域性服务于本地生活,以强社交性服务于人与人的交流,他开始若有所思。

说到底,餐饮老板需要的是什么 ?

是让可能喜欢他的出品的人能更快地有机会知道,缩短靠自然增长带来新客的时间,客人更多,盈利空间便更大。他几乎没有做过什么事推动他的客人去做传播,“我不能花时间去想这个事情啊,研究好吃的才是我的主业,我相信只有菜做好了才是根本。”“请回来做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”这,便是 O2O 从业者的机会。

象他们这样的传统商家我们也接触过很多,是相当正常的现象,毕竟,让他们站稳脚跟并发展壮大到现在的,是实实在在的菜品,而不是各种新技术。他们愿意了解,但不愿意花太多的时间 ; 他们愿意投入,但因为不懂所以怕被忽悠 ; 他们愿意尝试,但不能与自己的定位与调性相违背。这就是许许多多特色餐厅的需求,谁来给他们解决呢 ?

现在 O2O 虽然成为热点,但还有很多空白领域,按照大众小众及新客户老客户画四个格子,发现几乎所有的 O2O 公司都盯着为大众化商家拉新,而其它三个格子还相当空白。其实小众高品质餐馆的数量是相当多的,他们的长板是有自己的核心客户群,短板是传播不主动、速度慢,这里面可做的文章也很多,尤其在内容方面。期待有一天,移动互联能为波哥带来更多的客流,让他在盈利空间上有更多的话语权,让他那美味的日本菜、泰国菜、以及即将出现的广东汤能让更多的美食爱好者一饱口福。若模式能成功的话,也可以帮到更多其它的特色餐厅。

李开复说中国的商家觉悟还比较慢,不是那么成熟, ( 对互联 ) 还没有准备好。真的是这样吗 ? 线下的老板们和这个地球上的所有其他人一样,其生活正在被互联渗透,如果说他们的生意跟互联的对接程度低,其原因与其说是他们不够进步和开放,还不如说是互联对他们的吸引力还不够。线下商家可以理解的直接的方式就是做各种事情能达到什么效果。千万不要说老板们思想传统不愿意尝试,这些年来兴起的团购、优惠券、微博等等,大部分稍有规模的餐饮店都是要不尝试过,要不思考过,如果效果清晰可见,他们哪里有理由跟自己的生意过不去。

所以,对于餐饮 O2O 平台来说,重要的还是自己有多懂这行生意,产品有多贴合商家的需要。相较于养庞大的地推部队,还不如有一支懂行的精锐队伍。(本文作者:品途创始人刘宛岚)

友点评 :

莞尔:对于小众或者说是特定的群体而言, O2O 要做匹配的是适应的人群。就像家乐福、麦德龙、吉之岛这三个大型卖场,如果把顾客换一下。家乐福没有了麦德龙集中采购,吉之岛没有小资和品味、家乐福提供不了更加高端和整体的商品优势。每一家卖场日子将过得不好。市场化不是需要更多的客人而已,需要的是懂得自己品牌和有着自己服务需求的客户。现在的 O2O 是大杂烩,讨便宜。不太看好,至少 5 年内能够做到满意度高的公司很难。

长风:很多情况下互联人总是通过自己的想像来完成一件事情,自己认为可以行,然后就大张旗鼓的干了起来。分析可行性的时候大多时候会把精力放在技术可行性上面,从而忽视了用户真正的需求。为什么马云能做大,就因为他不懂技术,他不去花时间思考技术上的实现,而花更多的时间用来考虑用户和市场。有时候技术是强大了,却限制了整体的思维格局。 o2o 的重点是个性化售卖, o2o 面对的是本地中小生活服务类商户,看似做一样业务的家家一样,但家家都有自己的杀手锏 ( 特色 ) ,比如同样是开餐厅,这家的宫保鸡丁拿手,另一家水煮鱼是京城一绝。怎样把这种特色放大,传递到相匹配的用户当中,是 o2o 要做的核心,不能传递错误,比如把宫保鸡丁的信息传递给喜欢水煮鱼的用户那里,这就是失败。因此说 o2o 是基于大数据的个性化售卖。发现商家特色,放大传递到相匹配的用户中,就是合格的 o2o ,促成交易多的就是成功的 o2o 。

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